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怎样提炼猪油

时间:2020-10-01 03:03:53 /人气:515 ℃
怎样提炼猪油

来自奶茶0523的回答:

1.猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。

2.放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)

3.图为熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻(除去过滤锅底渣渣的损耗,可熬600ml左右)

猪油,又称大油、荤油。猪油由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。温度过低时会凝固成为白色或黄白色固体油脂。

猪油在北方不是很容易买得到,其实自制猪油很简单。在肉铺买质量合格的猪板油,洗净切小后加入少许水熬开以小火慢慢熬,等到熬至肉丁变成浅黄色,出了很多澄清的油时,这油便是猪油了。剩余的油渣可以扔掉,其实,我们这代人,小时候都吃过妈妈炼制的油渣,撒点盐直接吃,或者炒个小青菜,美味儿的很。不过吃这东西非常不健康,切记,偶尔为之。

来自2010新人2的回答:

1,把肥肉(白色的肥膘)切成小片;2,炒菜锅洗净,把切好的肥肉小片放进锅中;3,稍微放一点水,略微淹没肥肉片(这是为了防止把肥肉烤焦);4,点火,把火调到文火(小火)状态,这也是为了防止把肥肉烤焦;5,水先沸腾起来,这时,肥肉很快就熟了,接着,水汽蒸发,越来越少,炼油过程开始;6,炼油过程中,要注意观察肥肉的颜色,油出来了,肥肉体积会缩小,然后变色,变成半透明,微微发黄,就可以关火了(注意不要炸焦);7,把油渣捞出来,把炼好的猪油倒进容器内,就成了。以上都是我的经验之谈。供您参考!

来自xj6434的回答:

要想炼的好而且多,首先把大块的肥肉切成1cm3的小块,在锅中放入一点水,加热,在把切好的肥肉放入锅中,一直到肥肉变成油渣。你就可以炼出一锅好的猪油了!!

来自魔諍磐的回答:

来自helen9808的回答:

直接把肥肉放在加热的锅中,熬到肥肉变成油渣,锅中的油冷却后就是猪油


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